あけましておめでとうございます。
ひさびさの更新で朝から手間取ってしまったわ。
さっそく…。
今年(昨年?)もがんばって洋風おせちを作りました。
ようがんばった。自分で自分をほめてあげたい(笑)。
まずは、一の重。
鴨とプルーンのテリーヌ、仔羊のソテー、キッシュロレーヌ
(鴨とプルーンのテリーヌ)
ル・コルドン・ブルーのレシピを自分なりにアレンジして作りました
材料(20㎝のパウンド型一台分)
シャラン鴨(1.6kg以上)…1羽
シャラン鴨(1.6kg以上)…1羽
ドライプルーン…100g
ポルト酒…適宜
ポルト酒…適宜
豚バラ肉…350g
(A)玉ねぎのみじん切り…大さじ2
塩…7g
こしょう…1g
キャトルエピス…1g
塩…7g
こしょう…1g
キャトルエピス…1g
バター…適宜
塩・こしょう…各適宜
塩・こしょう…各適宜
①ドライプルーンにひたひたのポルト酒を加えて一晩おく。
②鴨は毛を抜き、骨をとります。続いて、ももの部分の肉を取り出し、続いて胸の部分の肉を取り出します。
③②で取り出したももの部分の肉から200gを、豚バラ肉と一緒にフードプロセッサにかけてミンチにします。
④③に(A)と、ドライプルーンを加え、よくまぜておく。
⑤②で取り出した胸肉は細長く切り、塩・こしょうして、バターでソテーして冷ましておきます。
⑥パウンド型に、まず皮をひき、④と⑤を交互に詰めていきます。最後皮でふたをして、
バターを塗ったアルミをかぶせ、160℃のオーブンで約1時間湯煎焼きにします。
中心部が70℃になったらオーブンから出して、あら熱がとれたら重しをして冷蔵庫で冷します。
2~3日たったほうが美味しいです。
バターを塗ったアルミをかぶせ、160℃のオーブンで約1時間湯煎焼きにします。
中心部が70℃になったらオーブンから出して、あら熱がとれたら重しをして冷蔵庫で冷します。
2~3日たったほうが美味しいです。
鴨は1.6kgぐらいのものでも出来るのですが、注文したら、2.2kgのものがきちゃいました。
余った肉は普通に塩・こしょうして、ソテーしていただきました。
キャトルエピスはスパイスの名前です。入れなくてもできます。
ドライプルーンを加える時、漬けたポルト酒も少し加えるといいです。
皮でふたをする前にタイムとローリエをのせると、よりgoodです。
皮を一枚まわりに使ってますからね、かなり濃厚です。たまにはいいかな。
(仔羊のソテー)
仔羊とローズマリー、タイム、にんにく、オリーブオイル、塩、こしょうをジッパーつき保存袋に入れ一日置いたものをソテーしました。
片面、2分ずつソテーするとちょうどいいと思います。
(キッシュロレーヌ)
コルドンのレシピです。中にベーコンとグリュイエールチーズの入った定番中の定番のクルスタッド
です。
嵐好きの姪っ子に今年もこんなお年玉袋を用意して…。
とっても喜んでくれましたよ。
お正月は暮れに撮ったビデオを一緒にみて楽しかったわぁ。
嵐さんから年賀状が届きました。
わたしにだけかな?(そんなわけはありません)
和風のおせちも作ったし、のせたい画像がたくさんなのですが、まだ整理が出来てないので、おいおい。
今年もいろいろなお料理に挑戦したり、いろいろなお料理を考えたり、充実した一年に
したいと思ってます。
今年もよろしくお願いします。
いつもありがとう。