おはようございます。

「サバのエスカベッシュ」を作りました。

コルドンのレシピを、かなり簡略化。

材料
サバ…１尾
にんじん…40g
小たまねぎ…４個
レモンの皮…1/4個分
にんにく…１片
白ワイン…150cc
砂糖…小さじ１
塩・こしょう…各適宜
オリーブオイル…適宜
ローズマリー…１枝
タイム…１枝
ローリエ…１枚
バジル…適宜

①にんじんは、斜め薄切りにする。小たまねぎは４つに切る。
　にんにくはつぶす。

②サバは三枚おろしにして、適当な大きさに切り、バットに並べ、塩少々を
　ふる。

③フライパンにオリーブオイルを熱し、皮のほうから焼き、
　バットにキッチンペーパーをしいた上にのせておく。
　（この時、出た脂はあとで使うので取っておく）

④漬け汁を作ります。
　鍋にオリーブオイル、にんにく、レモンの皮を入れて、火にかけ、
　レモンの香りがオリーブオイルに移ったら、レモンの皮を取り除いておく。

⑤④に小たまねぎ、にんじんの順に加え炒め、③でサバを焼いた時にでた
　脂も加える。

⑥⑤に白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら煮詰め、
　野菜がやわらかくなったら、火をとめ、ローズマリー、タイム、
　ローリエを加え、塩・こしょうで味を調える。

⑦③のサバを容器に並べ、上から⑥の漬け汁をかけ、一日おく。
　バジルを添える。

洋風おせち三の膳はこんな感じ。

てんこちゃんに教えてもらったローストビーフをポン酢、たまねぎ、にんにくで漬けたもの。

ｅｔｙさんに教えてもらった、じゃがいもにカニの身、すし酢、マヨネーズを加え丸め、スモークサーモンで巻いたもの。

ｅｔｙさんに教えてもらった、エビをソーテーしたものに、カレー酢に漬けたうずらを
のせたもの。カレー酢の作り方は洋風おせち一の膳の時に説明してます。

それと、今日、紹介させていただいた「サバのエスカベッシュ」です。

洋風おせち一の膳→☆

洋風おせち二の膳→☆

和風おせち→☆

よう頑張った。誰も言ってくれないので、自分で言います（笑）。

それでは、今日も一日頑張りましょうね。

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